{"id":2047,"date":"2017-08-05T13:31:19","date_gmt":"2017-08-05T11:31:19","guid":{"rendered":"https:\/\/pbc.canis.uberspace.de\/?p=2047"},"modified":"2017-08-08T15:30:34","modified_gmt":"2017-08-08T13:30:34","slug":"pancakes-mit-roten-johannisbeeren-und-ziegenkaese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.paulsbreakfastclub.de\/pancakes-mit-roten-johannisbeeren-und-ziegenkaese\/","title":{"rendered":"Pancakes mit roten Johannisbeeren und Ziegenk\u00e4se"},"content":{"rendered":"

Fr\u00fchst\u00fcck am Sonntag? Pancakes! Seien wir doch mal ehrlich, das ist unser erster Gedanke. Doch diese Pancakes haben es in sich: Anders als beim s\u00fc\u00dfen Einerlei anderer Rezepte spielt hier cremig-vollmundiger Ziegenk\u00e4se eine Hauptrolle.<\/em><\/p>\n

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Vermutlich gibt es so viele Pancakes-Rezepte wie amerikanische Hausm\u00e4nner oder Hausfrauen. Jeder hat sein eigenes Rezept, mal mit Buttermilch, mal mit Mineralwasser \u2013 oder auch mal ganz ohne Ei.<\/p>\n

Ich mag Pancakes am liebsten mit Fr\u00fcchten \u2013 nat\u00fcrlich mit Blaubeeren, aber auch mit gebratenen \u00c4pfeln oder Pflaumen wird es ein leckeres, s\u00fc\u00dfes Fr\u00fchst\u00fcck. Wenn sich das Fr\u00fchst\u00fcck aber \u2013 wie manchmal auch bei mir \u2013 eher auf den fr\u00fchen Nachmittag verschiebt, kann auch eine herzhafte Komponente hinzu kommen.<\/p>\n

In diesem Rezept habe ich Pancakes mit roten Johannisbeeren und cremigem Ziegenk\u00e4se verbunden, ein echtes Geschmackswunder: Die kr\u00e4ftige Note des K\u00e4ses wird von der frischen S\u00e4ure der Beeren wunderbar aufgefangen, zusammen entsteht ein (immer noch s\u00fc\u00dfliches, aber) vollmundiges Fr\u00fchst\u00fcck, das auch traumhaft aussieht.<\/p>\n

Ein Tipp zum Pancakes-Braten:\u00a0Mir ist aufgefallen, dass deutsche Rezept-Seiten h\u00e4ufig zwei Fehler bei der Anleitung machen: Pancakes sollten vollst\u00e4ndig ohne Fett gebraten werden, damit sie luft-locker werden und sich nicht mit Fett, sondern lieber mit der Fruchtso\u00dfe aufsaugen. Zum zweiten br\u00e4t man am besten bei hoher Temperatur, damit werden die Pancakes in weniger als einer Minute fertig und trocknen nicht unn\u00f6tig aus.<\/p>\n

So, genug geredet, hier kommt die Anleitung:<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 2 Personen:<\/h5>\n

200 g rote Johannisbeeren
\n200 g Ziegenk\u00e4se (Ziegenrolle)
\n120 ml Buttermilch
\n100 g Mehl (Typ 550)
\n1 Ei
\n40 g geschmolzene Butter (nicht zu warm)
\n2 EL Ahornsirup
\n5 EL Zucker
\n2 EL Honig
\n1\/2 TL Backpulver
\netwas Salz<\/p>\n

Zubereitung:<\/h5>\n
    \n
  1. Teig vorbereiten: Ei in einer R\u00fchrsch\u00fcssel mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Buttermilch, Ahornsirup und geschmolzene Butter dazu geben. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz durch ein Sieb dazugeben und kurz verr\u00fchren. 15 Minuten ruhen lassen.<\/li>\n
  2. Johannisbeeren waschen und ein paar sch\u00f6ne Johannisbeer-Rispen beiseite legen. Restliche von den Rispen streifen und in einem Topf sammeln. Ziegenk\u00e4se in 8 Scheiben schneiden.<\/li>\n
  3. Topf mit Johannisbeeren und 5 EL Zucker aufkochen und 2 Minuten kr\u00e4ftig einkochen lassen. Anschlie\u00dfend durch ein Sieb geben, um die Kerne zu entfernen. Nach Belieben die H\u00e4lfte der Kerne wieder hinzugeben (gibt der Fruchtso\u00dfe eine sch\u00f6nere Textur). Anschlie\u00dfend bei geringer Hitze warmhalten. K\u00fchlt die So\u00dfe ab, geliert die Masse durch den hohen Pektingehalt der Johannisbeeren recht schnell.<\/li>\n
  4. Eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Temperatur erhitzen, je 1 EL Teig hineingeben und leicht verstreichen. Die Unterseite sollten schon nach 20 Sekunden goldbraun sein, ansonsten die Temperatur erh\u00f6hen.<\/li>\n
  5. Wenn alle Pancakes gebraten sind, Temperatur verringern, Honig in die Pfanne geben und die H\u00e4lfte der Ziegenk\u00e4sescheiben hineinlegen (die anderen bleiben ungebraten). Bei mittlerer Temperatur ca. 1 bis 2 Minuten goldbraun braten, dann Pfanne vom Herd nehmen.<\/li>\n
  6. Pancakes und Ziegenk\u00e4sescheiben \u00fcbereinander schichten. Johannisbeerso\u00dfe dar\u00fcber geben und mit Johannisbeer-Rispen dekorieren.<\/li>\n<\/ol>\n

    \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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